常常有人問我，到高雄要吃什麼？老實說，我還真不知道。
因為一、我不是你肚子裡的蛔蟲，怎麼知道你愛吃啥？
二、我喜歡吃的，別人未必喜歡，何必拿熱臉去貼冷屁股？
不過，因為在台北長住過，十分了解哪些是台北人較少嘗過的美食，
口袋名單多了這類小吃，【乾麵】就是其中之ㄧ。
我家鄰近新興市場，巷尾有間小麵攤，他們的乾麵特別好吃，
小時候巴不得媽媽天天不在家，就可以拿五毛錢去吃碗乾麵。
後來北上唸書，偶爾會想吃碗傳統乾麵，每次卻被取代肉燥的甜辣醬嚇得沒胃口，
我心裡os：這種麵老闆怎麼敢端出來給客人吃啊？
南部乾麵好吃的秘訣在(一)豬油肉燥(二)細麵條(三)韭菜豆芽，
絞肉放在陳年滷鍋一熬再熬，細麵大火滾水煮兩三分鐘，濾去水分馬上拌上肉燥，立刻飄出豬油香，
接著老闆抓一把豆芽韭菜放在漏勺上，入滾水川燙幾下，撒在麵條上，
講究一點的，最後還會夾兩片瘦肉片鋪在碗中央。
我敢保證，南台灣任何一家的乾麵，都比北部好吃千百倍，來高雄怎能不嘗嘗？
這裡只介紹三間個人較常光臨的麵店，首先是鹽埕區必忠街的【崛江麵店】。
【崛江麵店】位在鹽埕教會鹽光幼稚園隔壁的三角窗，營業時間很奇怪，只做11:00~16:00，
每次中午去總是高朋滿座，掌勺的大媽記性超佳，也沒看她記菜單，先來後到點了哪些坐在哪裡，
簡直是刻在腦海裡，比電腦還靈光。
乾麵、燙青菜、餛飩湯是我常點的菜色，在這裡第一次認識台灣芥藍菜，
尤其佩服大媽可以把青菜，燙得如此青脆又美味，雖然貴了一點(50元)，
但是大大ㄧ盤很澎派！【崛江麵店】的乾麵採傳統做法，肉燥不肥也不柴，
切得大器又新鮮，除了乾麵調味，也會淋在燙青菜上。
第二家是忠孝二路國民市場的【忠孝陽春麵】。
這一帶名稱很混亂，白天叫國民市場，晚上又變成忠孝夜市，
反正就是青年路與四維路之間的那段忠孝二路，【忠孝陽春麵】接近青年路那一頭。
為了吸引觀光客，前幾年忠孝夜市舉辦過英文評鑑，凡是通過英文檢定，就可以
在招牌附上英文名稱，這還是高雄夜市首見，曾經引起媒體報導。
【忠孝陽春麵】也是通過評鑑的店家。
【忠孝陽春麵】的老闆也是歐巴桑，兒子和大陸媳婦是二手，乾麵是招牌麵點，
五個顧客有四人點乾麵，老媽嘗過一次也愛上，回高雄常常點名要吃這一味。
我們家老三最喜歡吃乾麵，巷尾那家麵店收攤，她還難過了一陣子，後來找到
這家，稍稍彌補她的遺憾。
【忠孝陽春麵】口味較重，肉燥較肥，冬天打包回家，感覺有些油膩，
我習慣加個滷蛋，但老闆常常忘記，每次都要趁她打包前再提醒一聲...
第三家是【蘭州拉麵】。顧名思義，蘭州拉麵是外省麵，它的麵條是手工拉麵，
與傳統乾麵慣用的細麵條不同，講究的是嚼勁和吸附湯汁的彎曲度。聽說以前
【蘭州拉麵】開在忠孝路上客人是川流不息，搬遷到青年路巷子裡，顧客減少
很多，但我實際走訪幾次，生意其實還不賴。
【蘭州拉麵】的麵條是客人點了之後，老闆才在廚房手工現拉，所以等待的時
間長了點，我記得有次外帶，ipod整片ＣＤ都聽完了，麵還沒出，無言~~
【蘭州拉麵】價位偏高，招牌是排骨拉麵和豬筋肉拌麵，不過我偏愛雪紅辣雞
拌麵，略帶苦味的雪裡紅和辣椒拌炒，和雞丁做成湯汁，與手工拉麵伴著入口
，辣中帶勁，是我喜歡的口感。每當我吃膩了傳統乾麵，就會挑個悠閒傍晚，
到【蘭州拉麵】慢慢等，來一碗雪紅辣雞拌麵！
崛江麵店地址：高雄市鹽埕區必忠街223號 (瀨南街過五福四路那邊)
營業時間：11:00~16:00
忠孝陽春麵地址：高雄市忠孝二路131號
電話：07-3393199
蘭州拉麵地址：高雄市新興區青年一路176巷12號
營業時間：11:00～14:00，17:00～20:30
電話：07-2232789
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