《古早味》是什麼?古早味就代表好吃嗎?
每個人的古早味都不同,因為裡面含括的「美味等級」可能極少,
占比最多的恐怕是「舊時回憶」,
是「回憶」讓飲食增添了米其林星星。
以現代的味蕾標準品評古早味,
我們常發現不是偏甜,就是偏鹹,
或者驚訝於其中的味精與香精含量。
本篇介紹的古早味,很純粹的就是簡單,
無裝潢、無行銷、無服務,甚至連跟顧客攀談都不擅長,
只專心在那一味上。
特地立一專篇整理出來,只希望這些《古早味》
不會消逝於時間巨輪下,一去不復返~~
古早味什菜
小時候吃流水席(辦桌),散席後主人一定會塞給街坊鄰居好幾袋「菜尾」,
不曉得是多樣菜色融於一爐,萬種滋味份外可口,
還是數十人的口水集中發酵,令這一大鍋剩菜飄出銷魂的味道,
反正全家人搶著吃,硬是能配好幾碗白飯下肚,
吃「菜尾」的童年真叫人懷念啊~~
800年沒再吃「菜尾」的我,竟然在高雄大街小巷看到數家賣菜尾的攤子
呸呸,人家叫「什菜」不叫「菜尾」,拉低人家的檔次
好,什菜就什菜,念台語音近「雜菜」,點菜可別文謅謅念「十」菜
老闆會一頭霧水看你。
我常吃的店家在新興區八德二路與南台路口附近,
黃底紅字招牌寫《古早味什菜》,
老闆夫妻不只賣什菜,還賣麵食、肉燥飯等,
但每次我都只點什菜配白飯。
每家什菜店用料都不同,這家的白菜、菜頭和香菇蒂最是入味,
尤其是白菜滷,簡直入口即化,控肉也軟嫩不油膩
還好沒有討厭的鳥蛋和丸子,湯頭也不像一般菜尾帶點酸,
這家沒有博愛路和十全路的來得有名聲,但更符合我的胃口,
飲食男女各有偏好,不是嗎?
古早味什菜
地址:高雄市新興區八德二路與南台路口附近
番仔明古早味什菜
地址:高雄市三民區十全二路與自立路口
特製古早味什菜
地址:高雄市鼓山區博愛一路540號(博愛&大順路口)
《大內製麵》豆菜麵
第一次經過《大內製麵》,還以為是賣日式拉麵,
沒錯,招牌很像《丸龜製麵》吧,但卻是道道地地的本土麵店,
無知的我剛開始以為店家自詡是製麵高手,所以取名做「大內」,
看了牆上的品牌故事才知原來「大內」指的是台南大內零售市場,
而大內市場正是「豆菜麵」的發源地。
媽媽的娘家在台南新營,每年清明和阿姨、舅舅返鄉掃墓,
總不忘帶好幾斤「豆菜麵」回家,現在回想,它其實是承載了媽媽的鄉愁吧。
豆菜麵很簡單,就是麵條+醬油+豆芽菜,冷冷地吃,屬涼麵系列,
聽說是古時候農忙時節,讓農夫休息時飽肚的點心,
既方便攜帶,在酷熱豔陽下也可清爽入口的料理。
豆菜麵的麵條扁薄而細、帶點Q勁,和清脆的豆芽菜是絕配,
分素食、香蒜、麻醬、肉燥、綜合五種口味,
我個人喜歡香蒜豆菜麵,再點一碗蛋花味噌湯,
(口味淡的人可事前叮嚀別澆太鹹)。
《大內》的滷菜也很不錯, 乾淨清爽,自己夾取再告知老闆,
最近一次去發現醬料都澆太多,反映一次,老闆回我:
其他顧客都沒嫌(言下之意是我個人口味問題),
沒關係,我不是奧客,以後提前說一聲就是。
大內製麵
地址:高雄市新興區復橫一路156號(近復興路)
電話:07-575-380
營業時間:11:00~20:00
《香四海》旗魚黑輪
「旗魚黑輪」是屏東東港特產,魚漿包洋蔥和水煮蛋下鍋油炸,
冬天當下午茶點心,熱呼呼最是可口!
同事出外配送,偶爾經過會訂十幾袋供大夥分食,
東西分著吃,很奇異地更形美味。
這家路邊攤位在大同二路和自強二路口,
前金區行政中心停車場前面,
下午三點才擺攤營業,常常不到六點就賣光收攤,
雖然不至於大排長龍,但顧客來來去去,從不間斷。
攤前的鐵盤常常空無一物,因為幾乎都是客人現點現做,
老闆手都沒停過。
它旁邊的蔥油餅攤也雨露均霑,顧客幾乎也會順手帶上一片半片。
《香四海》的魚漿相當新鮮,因為點了才做,
沒有一般市售炸物先炸熟,顧客要時再回鍋逼油所導致的老硬;
洋蔥炸過之後更能凸顯甜味,還保持脆脆的口感;
1/8個白煮蛋畫龍點睛,不會搶了魚漿風味。
天氣涼爽的季節,我會騎單車特地繞到那邊消費,
再沿著大同路到愛河自行車道,
坐在親河階梯上大啖蔥油餅和旗魚黑輪,
一邊吹著微微風迎接愛河夜色,
是人生一大樂事!
香四海現做旗魚黑輪
地址:高雄市前金區大同二路與自強二路口
營業時間:15:00~18:00(售完即止)
春蘭割包
這家店是剛回高雄時妹妹推薦的,離家不遠,
偶爾天氣熱沒胃口,就去買個充當一頓飯。
和台北通化街著名的石家割包一樣,
春蘭割包也分肥、瘦、綜合、素食四種口味,
以高雄的消費水準,一個55元相當一個便當的價錢,可說並不便宜,
但客人絡繹不絕,證明這家老店名不虛傳。
春蘭割包偏甜,主要來自塗在割包內層的一層甜番茄醬和花生糖粉,
酸菜也略帶甜味,不喜甜可事先告知不要糖粉;
塗醬>鋪酸菜>夾肉>撒花生粉>加香菜,厚厚一疊超豐盛,
我個人喜歡點綜合,焢肉和赤肉各半,肉不會太柴也不油膩,
我知道很多人不愛香菜,但吃割包不加香菜,就像肉圓不加蒜泥,
就是少那一味,品嘗美食偶爾也需把味覺養寬容些。
整家店沒啥裝潢,雖然擺了桌椅,但顧客外帶居多,
冰箱裡放的多是有機養生飲料,如黑豆漿、糙米漿、薏仁漿、黑木耳露等,
很多媽媽們會特地打電話來訂購大瓶裝。
排隊時我很熱衷觀察店內大嬸的俐落手腳,
通常會有三人值班,一個負責從蒸籠裡拿出割包往中間劃刀兼補料,
一個應付顧客需求夾餡,一個負責飲料湯品並找錢,
流暢的工序縮短等待時間,有效提高銷售量。
春蘭割包
地址:高雄市新興區復興一路5號
電話:07-2017806
營業時間:09:00 ~ 20:00
仁愛一街綠豆湯
日頭赤炎炎,家附近的無名綠豆湯幫我對抗酷暑,
這家店沒有名字,招牌只簡單秀【綠 豆 湯】三個字,
店裡簡簡單單擺幾張桌椅,乾淨古樸一如他們的綠豆湯。
平日多是阿伯看店,沒客人就一人坐在機車上抽菸,
單純的人,只賣單純的一味甜湯。
阿伯熬的綠豆湯湯汁清澈,沒有爆餡的綠豆沙沉於碗底,
通常古早味的甜品都是甜死人不償命,
但這裡的湯汁沁涼不死甜,反而襯托出綠豆的原味,
每碗20元,實在揪甘心!
每顆豆粒保持完整,卻又軟Q綿密入味,
盛夏中舀一匙湯汁入喉盡是清甜。
我很不喜歡焦味的綠豆湯,
有時自己煮綠豆湯,一不小心燒焦,整鍋是要倒掉的,
不知為何某些標榜老店的綠豆湯,總是傳出焦味。
無名綠豆湯
地址:高雄市新興區仁愛一街6號(近民生路)
黃家粉圓
發現這家冰店是去三鳳宮拜拜,在小巷中迷走突然瞥見的,
它和對面【鄧家粉圓】賣的產品大同小異,人潮也差不多,
感覺互相在車拚,也許背後又有兄弟不合分家的老梗吧!不想探究~
《黃家粉圓》原本位在自立一路85巷,去年搬遷到河南二路,
我的照片是在舊址拍的,聽說新址店面更大更舒適,外面還有機車停車格,
改天再去造訪。
你能想像現在還吃得到10元的剉冰嗎?別懷疑,這裡就有!
粉圓冰、仙草冰都只要一個銅板,八寶冰也只要22元,
八寶冰要加芋頭、粉棵、花生,每項另加5元,煉乳加10元;
冬天則賣紅豆湯圓、桂圓八寶粥、熱豆花,價格幾乎都在35元以下,
便宜又大碗,佛心來著真叫人感動想哭。
點餐分內用區和外帶區,兩名老阿桑當家,
可能因年紀大了,手腳沒那麼麻利又健忘,
請不要不耐煩.多說幾遍多提醒,又不會少塊肉,
將心比心,誰以後不會老?
古早味,吃的就是人情味啊!
吃完冰.不妨沿著運河散散步,
自立路與自強路之間這段河北二路,
是高雄著名的青草街,目前仍有七八間青草店在此營生。
三鳳宮廟埕在民國40年代,曾經是全台最大的青草市集,
全盛時期據說有100多攤,而這也發展出各項藥草茶,
每到夏天,許多高雄人仍會到這裡,叫上一杯純正青草茶消暑氣,
所以來到《黃家粉圓》,我總是點仙草冰,因為心理作用:
只花10塊錢,吃到的仙草最天然,哈哈
黃家粉圓冰
地址:高雄市前金區河南二路131號
營業時間:內用10:30~22:30 外帶10:30~23:00
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