又是一個爆熱的夏天，我的抗暑良方不是吃冰喝涼飲，而是游泳、吃涼拌料理，
而泡菜更是夏天餐桌上必備的菜色，我喜歡拿一片海苔，舀一大口白米飯，上覆
韓式泡菜，捲起來塞進口。或者是準備一個大海碗裝白飯，把各色買來的韓式泡
菜和小菜鋪在上面，加一湯匙辣椒醬，放片白煮蛋，邊看電影邊吃拌飯。
(補第一張照片圖說，懶人拌飯，綠色海帶芽不是韓國泡菜，而是家樂福買
來的小菜，原本是想配點綠色，沒想到好難吃，生蛋原本應該是切片白煮
蛋，也因為懶惰，就乾脆打顆生蛋代替，反正是我一人吃，我不噁心就行
，哈！)
長年泡菜吃出心得，台式泡菜(常放在炸臭豆腐旁)偏甜不入味；蒜醬泡菜黏稠稠
，吃久令人反胃+口臭；釜山泡菜又太重鹹，我特愛章魚醃漬的海鮮醬，但真的
~好鹹 好鹹！
國民市場裡另一攤【釜山金家泡菜】的海鮮醬。
韓國泡菜最早可能見於高句麗、百濟、新羅鼎立的三國時代，剛開始蘿蔔為主原
料，以鹽水醃漬為主；今天的白菜和辣椒醬泡菜，是朝鮮時代中期以後，白菜和
辣椒傳到韓國才開始普及。我吃韓式泡菜的歷史是先從大賣場的【鳳家】入門，
之後只吃【宗家府】，去首爾品嚐過道地的韓式泡菜後，覺得台灣僅白菜和蘿蔔
２種選擇，實在乏味！
回到高雄經佩君牽線，發現家附近國民市場周邊，就有家韓式泡菜專門店【朴氏
坊】，【朴氏坊】泡菜的製作技術，傳承於韓國的【泡菜之州】--光州，老闆是一
對年輕夫妻，先生是台灣人Eric，老婆是韓國人Joann。
Eric喜歡騎單車，有一次在騎樓看見他正在為寶貝單車上油。
【朴氏坊】位在近四維路口的仁愛三街上，每逢周日公休，晚上七點就打烊，對
我這個星期天才有空，晚上六點才下班的人來說，很不方便，好幾次都撲空。這
天原本是要去看皮膚科，沒想到記錯時間又懶得回家，想想就近吃晚餐，路過看
見【朴氏坊】燈還亮著，立刻忘記晚餐張羅泡菜去。
【朴氏坊】近仁愛街、四維路口，招牌很明顯。
小小的店面很溫馨。
【朴氏坊】的泡菜種類多，除了常見的白菜和蘿蔔外，還有黃瓜、油菜、青江菜
，韓式小菜更多，有涼拌黃豆芽、涼拌四季豆、涼拌海帶芽(素)、韓式牛蒡(素)、
韓式黑豆(素)、韓式小魚乾、韓式蘿蔔乾、糖醋蘿蔔(素)。我個人很喜歡油菜和
青江菜泡菜（警告：略帶苦味，一般人可能難接受），小菜喜歡黃豆芽、海帶芽
和黑豆，聽說【朴氏坊】的小魚乾是澎湖出產，不美味不出貨，下次想買來嚐嚐。
櫥窗貼著價目表，一目暸然。
【朴氏坊】老闆夫妻都很平易近人，以前都是太太Joann看店，後來Joann生
產後，就比較常看見Eric的身影。佩君曾經請Joann推薦高雄好吃的韓食店，
她推薦了２家：李氏朝鮮館和朝月冷麵王，前者我曾經介紹過，後者位在鼓山渡
船頭附近，冷麵很地道，就是出菜太慢，等得頭髮都白了~。
【朴氏坊】店裡面陳設很簡單，櫥窗擺放韓國進口商品，大冰箱就冷藏著自家醃
製的泡菜和年糕。
大冰箱菜色不全，去之前最好電話預訂。
購買前老闆會問你要酸還是不酸，不酸是新醃的，適宜當配菜，酸的適合煮鍋。
其實我很希望有整顆白菜的泡菜，可惜只有切塊泡菜。
在汪媽家吃過這種袋裝的蔘雞湯，還不錯吃！
(左)煎餅粉、(右)韓式辣醬。
這趟我只買了白菜和青江菜泡菜，還盧Eric拍照，臨走前Eric 突然塞給我另一包
泡菜，說是新嘗試的作品--青木瓜泡菜，還給我兩張手寫的食譜，後來我才知道這
就是聞名的「隨他高興試吃包」。
(左)青江菜泡菜 小、(中)白菜泡菜 大、(右)青木瓜泡菜 附贈。
聽說韓國女人的白嫩肌膚，就是長年吃泡菜的結果，去過首爾幾次，發現除了泡
菜之外，汗蒸幕全身去角質應該也是功臣之一！啊，我又起了思鄉(?)病～
泡菜對我的皮膚有無幫助我不知，但對不喜下廚的懶人我，卻是福音，只要煮一
鍋飯(或粥)，就能解決一餐；如果更懶，就買饅頭配著吃( 林媽媽:你乾脆懶到別
吃飯! )
近拍，口感鮮脆，配飯或饅頭都很理想。
雖然不愛下廚，還是把Eric給的食譜大公開，「有心人士」可以依表操課。
韓式泡菜海鮮鍋
材料：韓國辣醬一大匙、韓國泡菜、水700cc、冬粉一把、豬肉片、火鍋料適量
、海鮮(蝦、蛤蠣、魷魚)
作法：1. 水煮開，加入辣醬混合均勻
2. 加入泡菜(連同湯汁一起加入)，煮到滾
3. 依序放入冬粉、火鍋料、豬肉片煮至熟即成。
韓式泡菜炒肉
材料：豬肉片100g(五花肉更佳)、泡菜、洋蔥1/2個、青椒1/2個、蒜末1/2匙
、薑末1/2匙、豆腐適量、蔥白少許
調味料：米酒一大匙、韓辣醬一大匙、醬油一大匙、鹽適量
作法：1. 洋蔥、青椒快炒一下，撈起備用
2. 爆香蒜末、薑末
3. 加豬肉快炒
4. 加泡菜、調味料
5. 加入先前炒過的洋蔥、青椒
6. 炒完排盤後，盤子周圍擺放豆腐即可。
泡菜炒飯
材料：肉絲、白飯、泡菜、蔥花、蛋
調味料：鹽、醬油
作法：起油鍋後，先炒肉絲，再加入泡菜、蛋、白飯一起拌炒，以鹽、醬油提味
調色即可
泡菜炒年糕（簡易型）
材料：泡菜、年糕、起士
作法：1. 年糕放入熱水燙熟
2. 平底鍋放油炒泡菜(不要用酸的)
3. 再放入年高一起炒(如太乾放點熱水)
4. 起鍋前放起士。
辣椒醬炒年糕
材料：年糕、韓辣醬、高湯、糖、雞粉、高麗菜、甜不辣、海鮮
作法：1. 平底鍋放2~3碗的高湯
2. 水滾後放年糕、韓辣醬(1~2匙再調整)
3. 拌炒後放糖(約1~2匙)，再放調味的雞粉
4. 太稠就再放點熱水，隨意放高麗菜和甜不辣或海鮮
5. 加辣醬或糖，再調整味道即可(吃起來感覺是甜甜辣辣的)。
抄完食譜突然福至心靈(是太陽打西邊升上吧)，下廚做了辣炒年糕，我多
放了洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、黑輪片，還有泡麵，分兩餐嗑光。
朴氏坊
電話：(07) 330-7265
傳真：(07) 330-7763 (欲傳真訂購者，可先去電要求傳真訂購單)
地址：高雄市 仁愛三街277-3號
寄送方式：一律低溫宅配，貨到付款，訂購滿2仟元免運費。
留言列表
