今年是暖冬，一直到11月高雄人還在穿短袖短褲，
當然涼麵、冷飲、冰淇淋也吃到年底。
今天我要介紹的【三京食堂】，與其說它是涼麵店，
我反而更喜歡老闆研發的各種醬料湯麵，
尤其是冷冷的天，呼嚕這些南洋風味湯麵，真是過癮極了！
我已經忘記自己從哪得知這家店，它位在我從來不會出沒的領域
而引領我尋找過去的，是一碗＜叻沙麵＞。
第一次品嘗叻沙麵是在新加坡，
飛禽公園附近（印象有些模糊）有家很有名的只賣叻沙麵的麵店
新加坡那麼熱，大中午一堆人排隊就為了吃他們的叻沙麵
我記得我是揮汗如雨地吃完那碗麵，
但其中的咖哩薑黃各種香料香，一直縈繞在我腦海，
好幾年了，始終想再嘗嘗那味道
所以只要看到叻沙麵、叻沙鍋，我二話不說就點
但味道總是和印象中有段差距。
【三京食堂】的新加坡叻沙麵，湯頭非常濃郁，我可以一滴不剩地喝光
可能為了控制成本，把售價壓在70元，
老闆將正統叻沙麵應有的海鮮，改為肉片、貢丸、豆包和蛋包
個人覺得有點遺憾
【三京食堂】用的不是一般油麵，而是特別向製麵廠訂製的小圓拉麵生麵
這種帶點捲度的麵條，可以順利吸附醬汁帶進嘴裡
每天清晨老闆就會把一天的量煮熟吹涼冰鎮備妥，
利用冷熱溫差增加麵的筋性，所以比油麵來的有咬勁
炎熱的夏季，有時剛過中午麵就賣完了
他們的涼麵口味比一般多樣，除了基本的麻醬、雞絲、蒜香烏醋之外，
還開發出皮蛋、泰式酸辣，和南洋蟹醬涼麵。
我試過＜皮蛋雞絲涼麵＞，對於皮蛋的味道有點難接受，
老闆提點我：加上少許的哇沙米、辣油，更能壓制皮蛋特殊氣味，
並凸顯皮蛋醬的香滑圓潤口感，看倌不妨試試
上圖是一年前我第一次光顧時的菜單，今年再去下圖是現在的菜單，
看出其中的變化嗎？沒錯，多了湯麵類，而這部份是我最喜愛的
除了新加坡叻沙麵，我還吃過＜泰式綠咖哩麵＞
小辣又帶著奶香，綠咖哩搭配雞肉是絕配，十分清甜爽口
醬料多樣化一直是【三京食堂】的特色，
據說老闆以前專做醬料包，研發各式醬料駕輕就熟。
【三京】原為林園菜市場涼麵小攤販，去年才在三民區遼寧二街設立麵館，
在沒有任何促銷活動以及儀式，也沒通知親朋好友捧場下，
當天場面果然如預期的冷清，
老闆只煮5斤麵，當天只賣了160元，
隔壁牙材老板友誼贊助吃了80元。
照片取自三京食堂粉絲專頁
煮麵包著頭巾的老闆，年輕時大概是個浪子，
收店後熱愛音樂，喜歡彈爵士藍調，在ＦＢ上分享
感覺很有故事，但我不是愛打聽的人
想進一步了解他經營的想法，和最近又研發哪些新醬料
可關注粉絲頁https://www.facebook.com/三京食堂-1406066522983633/timeline
照片取自三京食堂粉絲專頁
（上）印尼渣渣麵 和（下）咖椰炒麵，是我下次造訪【三京食堂】的目標
每次都能挑戰新口味，真是人生一大樂事！
三京食堂
電話：0931-841 269
營業時間：週一～五 08:30~18:00
週六 08:30~14:30
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