傍晚才開的【大木櫥滷味】，高高掛起的大紅燈籠是它的標誌。
一直構思想寫一系列【到高雄該吃啥】的食記，可是依照我三天捕魚、兩天曬網
的惰性，大概要等到民國800年才能竣工，想想還是寫一篇算一篇比較沒壓力！
掐指一算我搬回高雄居住已經快４年，對於南北飲食的歧異，稍稍有所觀察，例
如台北到處是蚵仔麵線，高雄則罕見；滷肉飯、虱目魚招牌充斥高雄，台北屈指
可數；台北人習於喝咖啡，高雄各種名號的泡沫紅茶連鎖店，應該是咖啡店的好
幾倍......
即使是南北都有的路邊攤滷味，流行吃法也有差異：台北比較多加熱【濕】滷味
，高雄也有，但更多的是常溫【乾】滷味。所謂加熱濕滷味，是夾選食材後，倒
入滷湯中加熱和調味；常溫乾滷味是用滷汁滷透後，擺在攤位上任人挑選。
高雄著名的(濕)滷味攤，有苓雅市場每次經過都人潮洶湧的【黃家滷味】，以及
新興市場小妹每次回家都一定要吃的【小辣椒滷味】。
我個人偏好常溫(乾)滷味，以前在台北常光顧武昌街的【老天祿】、信義路近金
山南路口的【信遠齋】(上次去好像不見了)。在高雄是鹽埕區【阿囉哈滷味】、
六合路的【六合冰燻滷味】、苓雅市場【前金燻鴨】、國民市場的【國民滷味】
，還有口袋裡排名第一的【大木櫥滷味】。
人潮一波接一波，卻井然有序，這是大木櫥成功之道。
【大木櫥滷味】位在六合路與尚義街口，每天下午五點半才開始做生意，高高掛
起的紅燈籠，遠遠就看得見大排長龍。顧客似乎都很有默契，先排隊拿夾子和籃
子，大概是排隊時就想好要吃啥，排到木櫥前火速就能選好食材，再依籃子上的
編號讓阿桑分切包裝。
各種滷味分門別類，一眼就能看到想要的東西。
我很欣賞【大木櫥滷味】的銷售流程，先建立顧客排隊習慣，自助式夾選食材，
４名阿桑按號叫名，手腳俐落頭腦清楚，如果臨時想再加點，口頭告知負責的阿
桑即可，分切、調味、包裝、結帳一條龍，先來後到井然有序，雖然人潮一波接
一波，但感覺不會排隊太久。
4~5人切菜、調味、包裝、結帳，1人負責補貨，銷售流程順暢。
這裡的滷味種類繁多，從肉類、內臟、蔬菜，到米血、豆皮等加工製品，每樣都
很入味，整體味道是帶點偏甜的中藥味。我討厭太甜的滷味，所以每次都要求阿
桑多加一些辣油，他們家的辣油很香卻不辣，既提升滷味的賣相，又可以中和甜
味。
寧波年糕一份10元，滷得夠入味！
我習慣在休假的前一天晚上租片DVD，一邊吃滷味一邊看片，因為討厭弄髒手，
翅膀、雞腳、鴨掌、雞脖子之類要啃的東西，我絕不碰，要吐骨頭的也嫌麻煩拒
絕，所以極容易挑選。其中豆包、豬皮、甜不辣片、綠花椰菜、米血、花生、寧
波年糕，每回必點，再輪替一點新花樣，以免踩到地雷。
吃滷味最好搭配茶飲，既可去油膩又能緩解鹹味，夏天建議不加糖的冰茶，冬天
最好喝自沏熱茶。這樣懶在沙發、自暴自棄的夜晚，正符合明天休假的心情！
大木櫥滷味
地址：高雄市六合路與尚義街口
營業時間：17:50~24:00 周日公休
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