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冬至那晚冷斃了(其實今年是暖冬，冷只是溫差大覺得抖)，下班決定去仁愛圓環附近的九如吃湯圓，
忍著卡腳的高跟鞋走到店門口，一堆應景湊興的人已經排了兩排，我猶豫是要外帶回家煮，還是當
場先吃，最後懶惰戰勝，決定店裡吃
 
甜湯糰我只喜歡芝麻口味，湯底最好加些桂花醬，沒有桂花就加酒釀，絕對不加糖，否則就奪了芝
麻味．呼著熱氣湯圓上桌，我先皺了眉頭，店裡吃怎麼給我紙碗塑膠湯匙？老大不情願先喝一口湯
，忍不住想翻桌，湯竟然不燙！溫溫的算什麼湯圓！咬一口湯圓，還好芝麻還是香潤，皮也還是軟
糯，可是那桂花味道怎麼就是不夠香？吃著吃著快到底，才發現桂花醬都積在碗底，因為湯不夠熱
，所以化不開，真的想出口罵人了，當下決定回家寫在美食Bible裡，主題就叫--老店的墮落
 
我和九如首度相遇，是在15年前，因為牙不好，我向來喜歡軟爛食物，而江浙菜多熬煮，所以常雀
屏中選．當時我吃九如，必點湖州粽子、油豆腐細粉，胃口好再點雪菜炒年糕，最後，一定以芝麻
湯圓做結尾．湖州粽子粽心肥豬肉蒸得軟爛，豬油化在糯米裡，香味撲鼻入口即化；油豆腐細粉要
加很多白醋，既讓湯保持清爽，又能中和粽子的肥膩；雪菜梗久炒不爛，微脆帶苦，跟平淡簡單的
寧波年糕搭配，個人認為比開陽白菜帶勁
 
可是近幾年九如變了，不斷在百貨公司美食街擴點，味道和服務每況愈下，我選擇去本店吃，原以
為本店能維持基本品質，沒想到為了賺錢，連像樣的餐具也不提供，對招牌命脈的湯圓，竟料理的
如此草率，九如新一代，真的要面對祖宗「切腹」了
 
其實觀察一家店美味否，有個好指標，那就是看店裡的客人．如果店裡充斥年輕人，這家店就不好
吃，如果店裡有很多街坊鄰居，八九不離十料好實在．為什麼？因為年輕人容易被廣告、裝潢、流
行所迷惑，東西好不好吃是其次，有沒有趕上潮流最重要，所以網路上最ㄏㄤ的店，也常常令人最
失望．至於街坊鄰居天天照面，也許第一天好奇嚐鮮，但要常常上門捧場，可就要端出真功夫了
 
這次我去九如，就發現店裡全是年輕人，大概都是被「九如」這塊老招牌給騙了吧
 
同樣是老店，台視近市民大道的乙味屋，每次去都令我感動，上星期我點了時令的安康魚肝，以及
抹茶鯛魚麵，不論是味道、餐具或服務，還是像我第一次去一樣，連飯後盛水果牛奶的小杯子也一
樣，令人懷念
 
老店，就是要這樣，新掌門人，千萬別辜負了好名聲啊

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    linwc2000 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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